(On se jette sur les choux avec Christophe Michalak…)

Vous adorez les choux, mais vous avez peur de vous lancer, pas envie de manger des profiteroles ou religieuses traditionnelles ?

Le Chef pâtissier Christophe Michalak est là pour vous !

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Chou chocolat chaud

Avec son livre Top 10 of choux, Christophe Michalak vous dévoile ses tours de mains, astuces et ses secrets pour des choux réussis et originaux. Vous y découvrirez des recettes de choux givrés, choux tatin ou choux sucettes… Bref tout ce qu’il vous faut pour vous lancer, vous régaler et épater vos invités…

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Chou tatin

Toutes les recettes sont illustrées, pas à pas, par le chef, qui vous livre tous ses conseils.

Alors… devenez un expert en choux… mais en choux rock’n’roll et ludiques !

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Top 10 choux by Christophe Michalak

A paraître le 10 juillet chez Alain Ducasse Edition

Auteur : Christophe Michalak

Photographes : Laurent Fau, Rina Nurra et Stéphane de Bourgies (couverture)

Disponible en librairie au prix de 14 euros 

(Faire un tour au Food Trucks Tour)

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Du 12 mai au 12 août, des dizaines de food trucks s’installeront sur les parvis des gares de Lyon, de l’Est et Saint-Lazare à Paris, ainsi qu’à la Gare Saint-Charles à Marseille pour vous faire découvrir leur cuisine.

Organisé par Ephémère Concept, A2C, l’association Food en Mouvement, et parrainé par le chef étoilé Yves Camdeborde, le Food Trucks Tour est le 1er rendez-vous itinérant de ces fameux camions cuisine que l’on connaît tous.

Ne ratez pas cette occasion gourmande de déguster des cuisines créatives et de qualité !

Les rendez-vous : 

Paris Gare de l’Est du 12 mai au 12 juillet de 9h à 20h30

Paris Gare de Lyon du 12 mai au 12 juillet de 9h à 20h30

Paris Gare Saint-Lazare du 2 juin au 12 juillet de 9h à 20h30

Marseille Gare Saint-Charles du 15 juillet au 12 août de 9h à 20h30

(Thibault Sombardier, si on vous dit…)

Le restaurant Antoine, ouvert depuis 2008 et une fois étoilé au Guide Michelin, est vite devenu à Paris la référence en matière de cuisine gastronomique dédiée aux produits de la mer.

La carte proposée par le Chef Thibault Sombardier est à la fois originale, élégante et vraiment gourmande.

N’hésitez pas à découvrir ce lieu ou à y retourner pour déguster la nouvelle carte conçue par le Chef et ses équipes. Pour titiller vos papilles et votre curiosité, en voici quelques plats très alléchants : Oursin de cancale et son tendre corail, Tourteau d’Ecosse, Dorade marbrée en provenance de Saint-Jean de Luz, Fine tranche de Mulet noir à la Poutargue bouillon citron – basilic, Tourteau juste tiédi – mayonnaise de volaille rôtie, ou encore Spirale d’encornet à la crème d’Oursin…

Ces nouvelles créations culinaires sont révélatrices du talent et du savoir-faire du Chef Thibault Sombardier et de son attachement à la Mer qu’il transmet avec passion dans ses assiettes.

A l’occasion de la présentation de sa nouvelle carte, le jeune chef du restaurant Antoine s’est prêté au jeu de l’interview-portrait acidulée.

Antoine-Portrait_0048 ©NICOLAS BUISSON

(Thibault Sombardier, Si je vous dis…) 

… Votre portrait en 3 mots 

Créatif / Passionné / Exigeant

… Un objet fétiche

La mandoline 

… Le livre avec lequel vous partiriez 

« Ocean’s Song » de Olivier de Kersauson 

… Le plat que vous aimez partager 

Une bonne blanquette de veau

Une chanson pour bien commencer la journée

« Happy » de Pharel Williams 

Votre lieu favori 

Dans une crique isolée

Votre agenda aujourd’hui 

Les deux services de la journée avec les mises en place. 

une citation

Qui vivra verra

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Pour aller au restaurant Antoine :

Carte environ 100 € / Menu Déjeuner Entrée / Plat / Dessert 42 €

ANTOINE – 10, Avenue de New York 75116 Paris

http://www.antoine-paris.fr


Contact et Réservation : contact@antoine-paris.fr – 01 40 70 19 28

(Pour une cuisine acidulée… foncez chez Pylones !)

Tout le monde connait Pylones et ses objets ludiques et colorés… Et si votre cuisine prenait également des couleurs…

Pylones nous propose de nouvelles créations insolites, des aides-cuisine bienveillants et fidèles, de vrais alliés pour préparer de bons petits plats tout en souriant.

La collection est vraiment originale, et nous avons fait notre petite sélection.

On adore…

Les Miss

miss_pasta_OR  Miss Pasta (cuillère à spaghettis – 6 couleurs – 14,50€)

K-LA_BL Miss Soupe (louche – 6 couleurs – 14,50€)

K-SK_PU Miss des Ecumes (écumoire – 6 couleurs – 14,50€)

K-SPN_RUB Miss Cook (cuillère de cuisine – 5 couleurs – 8€)

 

Pour notre moment thé 

ket2-dah Byzance (bouilloire – 3 couleurs – 79€)

Pour nos jus de fruits 

LS_PK2 Squeezy (presse-agrumes – 2 couleurs – 9€)

Et pour râper et ranger 

Zozio_YEZozio (boîte et râpe à fromage – 4 couleurs – 18€)

Aucune hésitation à avoir, foncez chez Pylones et votre cuisine sera acidulée !

 

 Toutes les infos sur www.pylones.com/fr/

 

 

 

 

(Quelques friandises pour Noël)

Envie de préparer de petites mignardises pour Noël… Rien de plus simple !

En voici 5 faciles et rapides à faire.

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(Un peu de chocolat)

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  • Pour faire une petite bouchée au chocolat blanc, il vous faut :  

           – 180g de chocolat blanc à desserts

          – 5 Spéculoos émiettés

  • Les étapes :

          – Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie

          – Une fois fondu, disposez un peu de chocolat dans le fond de petits moules, puis quelques miettes de Spéculoos et recouvrez de chocolat blanc

– Faites durcir au réfrigérateur (au minimum 30 minutes), puis démoulez et dégustez

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  • Pour faire une petite bouchée au chocolat noir, il vous faut :

          – 180g de chocolat noir à desserts

          – Quelques noix

  • Les étapes :

          – Hachez grossièrement les noix et conservez quelques cerneaux entiers

         –  Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Dès qu’il est fondu, ajoutez les morceaux de noix

         –  Remplissez les petits moules avec votre mélange et déposez un demi cerneau de noix sur le dessous pour décorer votre bouchée

– Faites durcir au réfrigérateur (au minimum 30 minutes), puis démoulez et dégustez

 Si vous ne mangez pas tout en une fois, conservez-les au réfrigérateur.

(La rose des sables)

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Cette petite bouchée est bien connue de tous et se déguste souvent au moment des fêtes, donc voici un petit rappel recette.

  • Les ingrédients :

         –  Corn Flakes

          – 180g de chocolat au lait à desserts

          – 100g de margarine allégée

          – 100g de sucre

  • Les étapes :

          – Faites fondre au bain-marie le chocolat au lait et la margarine

         –  Une fois que le mélange est bien lisse, incorporez le sucre puis les corn flakes. Mélangez délicatement. Le tout est que les pétales de maïs soient recouverts de chocolat et qu’il ne reste plus de chocolat au fond de la casserole

– Sur un plat recouvert de papier sulfurisé, faites des petits tas de votre mélange et placez au réfrigérateur (jusqu’à ce que les roses se tiennent et ne collent pas aux doigts)

Si vous ne mangez pas tout en une fois, conservez les roses au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

(Les bonhommes de neige)

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Cette petite mignardise fera le bonheur des enfants.

  • Les ingrédients :

          – Des chamallows blancs

          – Des pics en bois

          – 5 carrés de chocolat noir à desserts

          – Des décors pour desserts : crayon pâtissier rouge, crayon pâtissier marron et petites perles multicolores

  • Les étapes :

          – Faites fondre les carrés de chocolat

         –  Plantez 2 chamallows sur un pic

          – Dessinez un nez rouge et 2 yeux marron avec les crayons sur le chamallow du dessus

          – Dessinez 3 boutons sur le chamallow du bas à l’aide du crayon marron

– Nappez le dessus du chamallow du haut avec le chocolat fondu puis parsemez sur ce nappage des petites perles déco.

A conserver au frais dans une boîte hermétique.

(Des petits cakes aux couleurs de Noël)

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La bouchée le plus longue à faire mais tout aussi facile que les précédentes

  • Les ingrédients :

          – 5cl de lait

          – 175g de beurre ramolli

          – 3 œufs

          – 200g de farine

          – 1 sachet de levure et 1 sachet de sucre vanillé

         –  Glaçage et perles de décoration (restez dans les couleurs de Noël : blanc, vert, rouge)

  • Les étapes :

         –  Préchauffez votre four à 180° (th.6)

          – Battez vigoureusement le beurre ramolli avec le sucre

         –  Ajoutez à votre mélange les œufs, puis la farine, puis la levure et le sucre vanillé, et enfin le lait

          – Versez le mélange dans de petits moules (remplissez-les aux trois quarts)

         –  Faites cuire environ 20 minutes (piquez les pour vérifier la cuisson qui varie selon la grosseur de vos moules)

Une fois cuits, sortez-les sur un plat. Dès qu’ils ont refroidi, nappez-les avec un glaçage décoré de petites perles. Si vous voulez faire vous-même votre glaçage, rien de plus simple : fouettez 200g de sucre glace avec un blanc d’œuf. Incorporez 3 cuillères à soupe de jus de citron puis le colorant alimentaire de votre choix

S’il vous en reste après dégustation, conservez ces petits cakes dans une boîte hermétique dans un endroit sec.

(Le Tiramisu à ma façon…)

Vendredi soir, 8 personnes conviées pour le dîner, un Tiramisu à préparer…

J’ai mélangé le traditionnel biscuit à la cuillère avec des Speculoos…  Un vrai succès !

Il vous faut…

  • 500g de Mascarpone (le Galbani convient très bien)
  • 8 œufs
  • 200g de sucre en poudre
  • Une vingtaine de biscuits à la cuillère (de type Brossard)
  • 80g de Speculoos
  • 10 cl de café fort
  • 60 g de chocolat noir ou grains de chocolat (Hema par exemple)

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Préparez…

  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs
  • Emiettez les Spéculoos à l’aide d’un batteur électrique afin d’obtenir des miettes et réservez-les
  • A l’aide d’un économe, coupez le chocolat noir en copeaux et mettez-le de côté
  • Dans un récipient, montez les blancs en neige ferme
  • Dans un autre, mélangez à la fourchette les jaunes et le sucre afin d’obtenir une mousse claire
  • Ajoutez le Mascarpone et lissez bien le tout
  • Trempez le dessous de chaque biscuit à la cuillère rapidement dans le café.
  • Déposez-les côte à côte dans fond du plat prévu
  • Recouvrez-les de la moitié de la crème au Mascarpone
  • Versez les ¾ des miettes de Speculoos, puis le reste de crème au Mascarpone par dessus
  • Recouvrez d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures
  • Au moment de servir, défaites le film et saupoudrez du reste de Speculoos émietté et des copeaux de chocolat.
  • Vous pouvez opter pour du chocolat en grains si vous préférez

Dégustez…