(Mes financiers du lundi…)

Ce lundi, c’est pour une recette de Financiers que j’ai craqué…

Mini, jolis, délicieux… Mes petits et mon Grand étaient ravis…

Essayez…

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Il vous faut : (pour 12-15 financiers environs) :

  • 100 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre glace
  •  4 blancs d’oeufs
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Préparez…

1- Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8) pendant 10 minutes environ.
2 – Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande.
3- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Ajoutez les blancs d’oeufs un par un en tournant bien. La pâte doit être lisse et homogène. Puis quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
4 – Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Une fois fondu, incorporez-le à la préparation.
5- Versez la pâte dans des mini moules au 2/3. Faites cuire 5 minutes à 240° puis 10 minutes à 180°C (thermostat 6). Les financiers doivent être juste dorés.

Laissez refroidir et dégustez!

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(On se jette sur les choux avec Christophe Michalak…)

Vous adorez les choux, mais vous avez peur de vous lancer, pas envie de manger des profiteroles ou religieuses traditionnelles ?

Le Chef pâtissier Christophe Michalak est là pour vous !

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Chou chocolat chaud

Avec son livre Top 10 of choux, Christophe Michalak vous dévoile ses tours de mains, astuces et ses secrets pour des choux réussis et originaux. Vous y découvrirez des recettes de choux givrés, choux tatin ou choux sucettes… Bref tout ce qu’il vous faut pour vous lancer, vous régaler et épater vos invités…

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Chou tatin

Toutes les recettes sont illustrées, pas à pas, par le chef, qui vous livre tous ses conseils.

Alors… devenez un expert en choux… mais en choux rock’n’roll et ludiques !

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Top 10 choux by Christophe Michalak

A paraître le 10 juillet chez Alain Ducasse Edition

Auteur : Christophe Michalak

Photographes : Laurent Fau, Rina Nurra et Stéphane de Bourgies (couverture)

Disponible en librairie au prix de 14 euros 

(Notre recette chocolatée)

En cette période des fêtes de Pâques, on a vraiment envie de manger du chocolat (même si, on l’avoue, à la Parenthèse acidulée on en mange toute l’année !)

Pour l’occasion, on a testé pour vous la recette de la Crème au chocolat de grand-mère de Lindt.

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Les ingrédients pour 6 personnes 

  • 125g de chocolat Lindt à cuisiner 70% de cacao
  • 40 cl de lait
  • 35 cl de crème liquide
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de vanille liquide

Les étapes

  • Râper le chocolat. Dans une casserole, mélanger le lait et la crème liquide et faire chauffer

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  • Pendant ce temps, travailler les jaunes avec le sucre, puis incorporer en remuant la fécule de maïs et le mélange lait-crème

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Notre petit conseil : Faire attention avec la fécule de maïs, si on en met trop ça devient vite un entremet (si c’est le cas détendre la crème au mixeur avec un peu de crème liquide)

  • Verser la préparation dans une casserole. Sur feu doux, et toujours en remuant, faire épaissir la crème. Attention ne pas faire bouillir.

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 Notre petit conseil : remuer le tout pour faire épaissir au moins 10 bonnes minutes. Si des grumeaux persistent passer un coup au mixeur.

  • Hors du feu, ajouter le chocolat râpé et la vanille liquide

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  • Répartir la crème dans des petits pots, laisser refroidir, couvrir et faire reposer au frais pendant au moins 2 heures.

Notre petit conseil : laisser une nuit entière plutôt que 2 heures au frigo, la crème prends mieux

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Notre petit plus : On peut aromatiser la crème comme on veut. Nous, on a aromatisé la moitié avec de l’extrait d’orange amer… c’était top !

Vous savez ce qu’il vous reste à faire… Testez et régalez-vous !

(Semaine spéciale journée de la femme : ma coupette à moi…)

Enfin vendredi… 5 jours qu’on l’attendait…

Trop frileuse pour un apéro en terrasse ce soir mais envie d’une coupette festive, sucrée, légère et colorée à partager avec votre cher et tendre ou votre meilleure amie… C’est parti!

Il vous faut:

  • 5cl de Champagne bien frais
  • 1 cl de crème de mûre ou de cassis
  • 1 cl de crème de pêche

Préparez:

– versez la crème de pêche au fond d’un verre à cocktail

– Ajoutez la crème de mûre par dessus

– Complétez avec le champagne

– A déguster avec une sucette Chupa Chups aux fruits rouges ou des bonbons acidulés… Hummm…

Essayez…

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(Mes cookies au chocolat/Smarties…)

En ajoutant à la traditionnelle recette de cookies quelques Smarties, les grands retourneront en enfance et les plus petits seront ravis de vous aider à la préparer…

Pour une trentaine de cookies, il vous faut:

  • 250 grammes de beurre
  • 1 œuf
  • 350 grammes de sucre de canne roux ou blond (je recommande le sucre Saint Louis)
  • 375 grammes de farine de blé
  • 300 grammes de pépites de chocolat
  • 4 boîtes de mini Smarties
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparez…

  • Préchauffez votre four  thermostat 4-5 ou 140°
  • A l’aide d’un robot,  mélangez bien le sucre et le beurre ramolli. Ajoutez l’œuf et mélanger de nouveau
  • Dans un récipient à côté, mélangez  la farine, la levure, la vanille, le sel, les pépites de chocolat et les Smarties
  • Incorporez le mélange ensuite en deux ou trois fois à la préparation du robot, jusqu’à ce que le tout soit homogène
  • Pour former les cookies, remplissez une cuillère à glace de pâte, puis « déboulez » le cookie. Si vous n’avez pas de cuillère à glace, préparez à la main des petites boules de pâte de 40 à 50 g. pièce.
  • Disposez vos boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson ou d’une feuille de silicone.
  • Aplatissez légèrement chaque cookie avant d’enfourner.
  • Faites cuire 12 à 15 minutes selon votre four et votre goût. Les cookies doivent sortir un peu mou car ils durciront à l’air libre par la suite

L’idéal est de les déguster tiède…

Essayez…

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(Mon fondant au chocolat…)

Certains l’aimeront coulant, d’autres fondant, ou enfin en mode « cuit »… Préparée en 10 minutes chrono, la recette peut être faite à l’avance et la cuisson au dernier moment!

Il s’adapte aux goûts et aux envies de chacun. Il est bonnn !… Essayez…

Pour 8 personnes :

Il vous faut…

  • 1 plaque de chocolat pour dessert de 250g (mon préféré est  le Poulain Dessert corsé 64%)
  • 150g de beurre salé (je recommande celui aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier Grand Fermage)
  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 200g de sucre cristal (de type Béghin Say)
  • ½ verre de café tiède déjà prêt
  • 2 cuillères à soupes d’eau
  • Du beurre pour les ramequins
  • Glace à la vanille ( vanille amandes caramélisées La Laitière/ crème glacée vanille éclats de noix de pécan sauce caramel Picard… pour un brin d’originalité…)

Préparez…

  • Préchauffez votre four thermostat 190° une dizaine de minutes
  • Beurrez vos 8 ramequins
  • Faites fondre le chocolat dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et 150g de beurre à feux doux
  • Tournez petit à petit afin que le mélange fonde de façon homogène
  • Une fois fondu, ajoutez hors du feu la farine et le sucre et mélangez
  • Ajoutez  le café tiédi et tournez
  • Cassez les œufs et incorporez-les dans la préparation en les fouettant
  • Versez un peu du mélange dans chaque ramequin
  • Faites cuire au four 5-6 minutes pour un coulant, 10 minutes pour un fondant et 15-20 pour un gâteau cuit selon les goûts et les envies de chacun
  • Dégustez immédiatement avec une boule de glace à la vanille

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(Quelques friandises pour Noël)

Envie de préparer de petites mignardises pour Noël… Rien de plus simple !

En voici 5 faciles et rapides à faire.

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(Un peu de chocolat)

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  • Pour faire une petite bouchée au chocolat blanc, il vous faut :  

           – 180g de chocolat blanc à desserts

          – 5 Spéculoos émiettés

  • Les étapes :

          – Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie

          – Une fois fondu, disposez un peu de chocolat dans le fond de petits moules, puis quelques miettes de Spéculoos et recouvrez de chocolat blanc

– Faites durcir au réfrigérateur (au minimum 30 minutes), puis démoulez et dégustez

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  • Pour faire une petite bouchée au chocolat noir, il vous faut :

          – 180g de chocolat noir à desserts

          – Quelques noix

  • Les étapes :

          – Hachez grossièrement les noix et conservez quelques cerneaux entiers

         –  Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Dès qu’il est fondu, ajoutez les morceaux de noix

         –  Remplissez les petits moules avec votre mélange et déposez un demi cerneau de noix sur le dessous pour décorer votre bouchée

– Faites durcir au réfrigérateur (au minimum 30 minutes), puis démoulez et dégustez

 Si vous ne mangez pas tout en une fois, conservez-les au réfrigérateur.

(La rose des sables)

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Cette petite bouchée est bien connue de tous et se déguste souvent au moment des fêtes, donc voici un petit rappel recette.

  • Les ingrédients :

         –  Corn Flakes

          – 180g de chocolat au lait à desserts

          – 100g de margarine allégée

          – 100g de sucre

  • Les étapes :

          – Faites fondre au bain-marie le chocolat au lait et la margarine

         –  Une fois que le mélange est bien lisse, incorporez le sucre puis les corn flakes. Mélangez délicatement. Le tout est que les pétales de maïs soient recouverts de chocolat et qu’il ne reste plus de chocolat au fond de la casserole

– Sur un plat recouvert de papier sulfurisé, faites des petits tas de votre mélange et placez au réfrigérateur (jusqu’à ce que les roses se tiennent et ne collent pas aux doigts)

Si vous ne mangez pas tout en une fois, conservez les roses au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

(Les bonhommes de neige)

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Cette petite mignardise fera le bonheur des enfants.

  • Les ingrédients :

          – Des chamallows blancs

          – Des pics en bois

          – 5 carrés de chocolat noir à desserts

          – Des décors pour desserts : crayon pâtissier rouge, crayon pâtissier marron et petites perles multicolores

  • Les étapes :

          – Faites fondre les carrés de chocolat

         –  Plantez 2 chamallows sur un pic

          – Dessinez un nez rouge et 2 yeux marron avec les crayons sur le chamallow du dessus

          – Dessinez 3 boutons sur le chamallow du bas à l’aide du crayon marron

– Nappez le dessus du chamallow du haut avec le chocolat fondu puis parsemez sur ce nappage des petites perles déco.

A conserver au frais dans une boîte hermétique.

(Des petits cakes aux couleurs de Noël)

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La bouchée le plus longue à faire mais tout aussi facile que les précédentes

  • Les ingrédients :

          – 5cl de lait

          – 175g de beurre ramolli

          – 3 œufs

          – 200g de farine

          – 1 sachet de levure et 1 sachet de sucre vanillé

         –  Glaçage et perles de décoration (restez dans les couleurs de Noël : blanc, vert, rouge)

  • Les étapes :

         –  Préchauffez votre four à 180° (th.6)

          – Battez vigoureusement le beurre ramolli avec le sucre

         –  Ajoutez à votre mélange les œufs, puis la farine, puis la levure et le sucre vanillé, et enfin le lait

          – Versez le mélange dans de petits moules (remplissez-les aux trois quarts)

         –  Faites cuire environ 20 minutes (piquez les pour vérifier la cuisson qui varie selon la grosseur de vos moules)

Une fois cuits, sortez-les sur un plat. Dès qu’ils ont refroidi, nappez-les avec un glaçage décoré de petites perles. Si vous voulez faire vous-même votre glaçage, rien de plus simple : fouettez 200g de sucre glace avec un blanc d’œuf. Incorporez 3 cuillères à soupe de jus de citron puis le colorant alimentaire de votre choix

S’il vous en reste après dégustation, conservez ces petits cakes dans une boîte hermétique dans un endroit sec.